Az Apaneca-hegységként ismert vulkáni láncolat számos kráterrel rendelkezik, egyik közülük az Ilamatepec, más néven Santa Ana.
Ebben a régióban a legtöbb kávét árnyékban termesztik. Ez a gyakorlat nemcsak a természetes ökoszisztémát őrzi meg, hanem optimális növekedési feltételeket is biztosít a cserjék számára.
Ezen körülmények tették lehetővé, hogy ez a mézes feldolgozáson átesett kávé megszerezze karakterét. Lágy és kiegyensúlyozott kávé, melyben leginkább mangó, szilva, és barack ízjegyei fedezhetőek fel. Főként eszpresszóra ajánljuk, de filteren is működik.
