A 29 éves Jose Alirio Hurtado az El Pedregal farm tulajdonosa édesapjától és bátyjától tanulta el a kávétermesztés művészetét. Szüleinek köszönhetően már fiatal korában megismerkedett a teljes folyamattal az ültetéstől kezdve a feldolgozáson át a szárításig.
Jelen tételünk egy Bio Washed feldolgozáson átesett Castillo variáns. A feldolgozás a kávécseresznyék begyűjtését követően agyagedényben anaerob környezetben folytatódik a helyi élesztő kultúrák társaságában. Ez a fermentálási folyamat 3 napig tart, melyet egy oxigén jelenlétében történő egynapos erjesztési fázis követ. Ezután afrikai ágyakon 3 hétig szárítják a babokat, hogy elérjék a kívánt nedvességtartalmat.
E különleges és rendkívüli figyelemmel követett feldolgozási folyamat eredménye a kávéban megjelenő egyedülálló karakter. Kimagaslóan krémes testét és érett sárga almára emlékeztető ízvilágát elsősorban presszón tudjuk kiélvezni.
